მცხეთის სალობიეს საოცარი ისტორია – ლეგენდა პუშკინზე, რომელიც დიდი ბიზნესის საწყისად იქცა 

მცხეთის სალობიე, მთელს ქვეყანაში ცნობილი და ბევრისთვის საყვარელი ადგილია. საოჯახო ტიპის რესტორანი ტურისტების აქტიური მასპინძელია. სალობიე დროდადრო ფართოვდება, მაგრამ უცვლელი რჩება ასორტიმენტი, შეუცვლელია მთავარი კერძიც – ქოთნის ლობიო და მჭადი.

შპს “საჭაშნიკეს” დამფუძნებელი დიმიტრი ალავიძე, პირველივე დღეებიდან უდგას სათავეში მცხეთის სალობიეს და უკვე 50 წელზე მეტია მის განვითარებაზე ზრუნავს, შესაბამისად საინტერესო ამბავსაც ბევრს მოისმენთ მისგან.

რაოდენ გასაკვირიც არ უნდა იყოს, სალობიეს ადგილას თავდაპირველად საღვეზელე გაუხსნიათ, სადაც განსაკუთრებული რეცეპტით აცხობდნენ მცხეთურ ღვეზელს.

​საღვეზელეს გახსნასაც, თავის მხრივ, პატარა ლეგენდა აქვს. ყველაფერი XIX საუკუნეში დაიწყო, როდესაც საქართველოში რუსი მწერალი, ალექსანდრე პუშკინი ჩამოვიდა და მცხეთის რაიონის ერთ-ერთ სოფელ კარსანში გავლისას გზაზე, წყაროდან წყალი დაულევია. ეს ფაქტი პუშკინმა პირად ჩანაწერებში შეიტანა. საუკუნის შემდეგ, 1967 წელს, როდესაც საქართველოში რუსეთიდან ჩამოსული რუსი მწერლებისა და საზოგადო მოღვაწეების დელეგაცია ესტუმრა და მაშინდელმა საბჭოთა მთავრობის წევრებმა სტუმრები მცხეთაში გაასეირნეს, ლეგენდაც დაიბადა. სტუმრებს აბრაზე სოფლის დასახელება – კარსანი ამოუკითხავთ და მაშინვე პუშკინი გახსენებიათ. დაინტერესებულან, სად იყო ის ცნობილი წყარო, სადაც პუშკინმა წყურვილი მოიკლა. მასპინძლები არ დაბნეულან და იქვე ტერიტორიაზე მიუთითებიათ, – აქა და აქ იყო ის ცნობილი წყაროო.

ასე გაჩნდა ლეგენდა პუშკინისა და მისი წყაროს შესახებ. საბჭოთა საქართველოს ცენტრალური კომიტეტის პირველმა მდივანმა, ვასილ მჟავანაძემ რუსი მწერლების გასტუმრების შემდეგ იმ ადგილას, ოჯახური ტიპის კვების ობიექტის ჩადგმის განკარგულება გასცა.

” 1965 წელს თბილისში გავხსენით რესტორანი “მცხეთა”, სადაც ვმუშაობდი. ვასილ მჟავანაძის დავალებით 4-5 თვეში აშენდა მცხეთაში საღვეზელე, რომელიც “მცხეთის” ფილიალი იყო. შენობის დაპროექტება ლერი ნამგალაძეს დაავალეს, მე მომავლინეს აქ, რომ თვალი მედევნებინა მშენებლობისთვის. მჟავანაძეს უნდოდა, რომ აქ მსუბუქი კვების ობიექტი ყოფილიყო, გავლისას ადამიანი რომ წაიხემსებდა. ცხვებოდა ღვეზელი და ყველიანი. ხოლო ღვინო ყველა ასორტიმენტის იყო, რაც საქართველოში არსებობდა”, – იხსენებს დიმიტრი ალავიძე.

მცხეთის ​ღვეზელს ცალკე ისტორია აქვს. ძველად, მცხეთაში, ჯერ კიდევ საბჭოთა ხელისუფლების დამყარებამდე, ყოფილა ერთი კაცი, გვარად გეგეჭკორი, რომელსაც მატარებლების სადგურთან საღვეზელე ჰქონდა გახსნილი. მისი ბიზნესი მგზავრებზე იყო გათვლილი. მატარებელი რომ გაჩერდებოდა, მგზავრები ღვეზელის საყიდლად ჩამოდიოდნენ და მისი ღვეზელიც განთქმული იყო მთელს საქართველოში.

“თავიდან არ ვიცოდით ამ ღვეზელის რეცეპტი. მოვძებნდეთ ქალი, რომელიც მაშინ უკვე 95 წლის იყო. რკინიგზის სადგურთან ცხოვრობდა. მან გვასწავლა ღვეზელი რეცეპტი. კეთდებოდა ხბოს ხორცით, იწვებოდა ერბოში, შიგთავსში ხორცთან ერთად მოხარშული კვერცხის ცილას ვურევდით. მართალია, დღეს იმ რეცეპტით აღარ მზადდება ჩვენი ღვეზელი, მაგრამ ნაწილობრივ მაინც შენარჩუნებულია ის ტრადიცია. ჩვენი ღვეზელები განთქმულია. იმ დროს, როცა ჩვენ დავიწყეთ ამ ღვეზელის ცხობა, მისი გამეორების უფლება არც ერთ რესტორანს არ ჰქონდა”, – გვითხრა დიმიტრი ალავიძემ.

მცხეთის საღვეზელეს შენობის გახსნას ვასილ მჟავანაძე უნდა დასწრებოდა, მაგრამ იმ დროს ბორჯომში ისვენებდა და ობიექტის გახსნაზე ჩასვლა 3 დღით დაუგვიანია. ელოდნენ მჟავანაძეს საბჭოთა მთავრობის წევრები, ელოდნენ და წასულან. მესამე დღეს, ნაშუადღევს, საღვეზელსგან ჩამოდგა “ჩაიკა“.

“შემოვიდა მჟავანაძე მეუღლესთან და დაცვის ერთ თანამშრომელთან ერთად. დასხდნენ, ღვეზელი და ხაჭაპური მიირთვეს, ღვინოც დალიეს. მერე მითხრა, მზარეულს დაუძახეო. დალოცა მზარეული, ხვავი და ბარაქა უსურვა, 25 მანეთიანი ამოდო თეფშის ქვეშ და წავიდა. მეორე დღეს გადაივსო აქაურობა ხალხით. მოაწყდა სტუმრები და დავიწყეთ მუშაობა. ერთი კვირის თავზე ისევ გამოიარა მჟავანაძემ და აქაურობა ხალხით გადავსებული რომ ნახა, ძალიან გაუხარდა”, – იხსენებს ბატონი დიმიტრი.

იმ დროისთვის სალობიეს ეზოში პუშკინის წყაროც ააშენეს და მემორიალური დაფაც განათავსეს. “აქ დალია პუშკინმა წყალი” – ლეგენდა უკვე არსებობდა.
გავიდა 3 თვე და მენიუში ლობიო გაჩნდა. როგორც შპს “საჭაშნიკეს” დამფუძნებელმა გვითხრა, საჭირო იყო ასორტიმენტის გამდიდრება.

” რესტორნისთვის საჭირო იყო ასორტიმენტი, რათა გაზრდილიყო ბრუნვა და მოვიფიქრეთ, ქოთნის ლობიო და მჭადი დაგვემატებინა. ქოთნებს მცხეთის კერამიკურ ქარხანაში გვიმზადებდნენ. კარგი შედეგი მივიღეთ”, – იხსენებს დიმიტრი ალავიძე „მთავართან“.

მოგვიანებით გაჩნდა იდეა, სალობიეს შენობისთვის საბანკეტო დარბაზი მიემატებინათ, თუმცა რაიკომმა მშენებლობა სრულად ვერ დააფინანსა და დახმარება სალობიეს სთხოვეს. “ჩვენ არაფერი გვკითხეს ისე დაიწყეს მშენებლობა. მიანგრ-მოანგრიეს აქაურობა და ბოლოს გვითხრეს, თქვენ თუ არ დაგვეხმარეთ ფული არ გვაქვსო, დავეხმარეთ და ავაშენეთ. რომ ავაშენეთ და უნდა გახსნილიყო საბანკეტო დარბაზი, ამ დროს საბჭოთა კავშირის სათავეში მოვიდა მიხეილ გორბაჩოვი და “მშრალი კანონი” შემოიღო. საერთოდ აიკრძალა დალევა. ჩვენც ავდექით და საბანკეტო დარბაზის ნაცვლად, ახალ შენობაში სახინკლე გავხსენით, რადგან დარბაზი უმოქმედო იყო”, – აცხადებს დიმიტრი ალავიძე.

​ხინკალი
და ლობიო ცალკე სამზარეულოებში მზადდება, თუმცა მენიუ, რესტორნის ყველას სივრცისთვის ერთნაირია. სალობიე კიდევ რამდენიმე შენობას მოიცავს. ესენია: ოდა, საშაშხე, მარანი და თანამედროვე ტიპის კაფე-ბარი.

მარანი ძველი, ტრადიციული და ქართული ორნამენტებით არის გადაწყვეტილი. სადაც არის ქვევრები;  უზარმაზარი, 400-500 წლის თხილის ხისგან გამოთლილი საწნახელი, სადაც ღვინო შიდა მოხმარებისთვის იწურება. იშვიათი თხილის უზარმაზარი ხე, წლების წინ, რაჭიდან ჩამოუტანიათ. იქვეა სხვადასხვა ძველი ქართული სამუშაო იარაღები და ქართული ხალხური მუსიკალური საკრავები. აქ ნახავთ რაჭულ გუდასტვირს, ყაბალახს, ჩოხა-ახალუხს, მიწაში ჩაყრილ ქვევრებს, ტიკსა და უამრავ საინტერესო ნივთს.

ეს ყველაფერი 50-წლიან, ტრადიციულ მცხეთის სალობიეში ხდება, სადაც ძველი, ტრადიციული, ქართული და თანამედროვე გარემო ერთად შეგიძლიათ ნახოთ და რომელიც ერთგვარ მუზეუმ დარბაზებს წარმოადგენს.

მცხეთის სალობიეში თავდაპირველად 5-6- კაცი მუშაობდა, დღეს კი დაახლოებით 120-150 ადამიანი ჰყავთ დასაქმებული. ყველაფერი ამ საინტერესო ისტორიით არ სრულდება, 50-წლიანი ისტორიის მქონე მცხეთის სალობიე სტუმრებისთვის, როგორც ადგილობრივებისთვის, ისე უცხოელი ტურისტებისთვის, სამომავლოდ კიდევ ერთი საინტერესო პროექტის შეთავაზებას გეგმავს.

ავტორი: შორენა პაპაშვილი
                ეკა გულუა


 

მსგავსი თემები

67 Thoughts to “მცხეთის სალობიეს საოცარი ისტორია – ლეგენდა პუშკინზე, რომელიც დიდი ბიზნესის საწყისად იქცა ”

  1. Fieramente Logos

    Dzalian saintereso ambavi mogvitxret. Ert chveulebriv salobies amxela istoria tu qonda,namdvilad ver warmovidgendi. Fotoebis mixedvit tu vimsjelebt,dasatvalierebelic bevri iqneba. Aucileblad vestumrebi da davagemovneb namdvil qartul kerdzebs.

  2. Great remarkable issues here. I?¦m very happy to see your article. Thanks so much and i’m having a look forward to touch you. Will you kindly drop me a e-mail?

  3. Please let me know if you’re looking for a article writer for your site. You have some really great posts and I think I would be a good asset. If you ever want to take some of the load off, I’d absolutely love to write some material for your blog in exchange for a link back to mine. Please shoot me an email if interested. Kudos!

  4. I appreciate, cause I found just what I was looking for. You’ve ended my four day long hunt! God Bless you man. Have a nice day. Bye

  5. I know this if off topic but I’m looking into starting my own blog and was curious what all is needed to get setup? I’m assuming having a blog like yours would cost a pretty penny? I’m not very web savvy so I’m not 100 positive. Any suggestions or advice would be greatly appreciated. Thank you

  6. naturally like your web site however you need to check the spelling on several of your posts. Many of them are rife with spelling problems and I in finding it very troublesome to tell the truth nevertheless I’ll definitely come back again.

  7. I went over this web site and I believe you have a lot of fantastic information, saved to my bookmarks (:.

  8. Very interesting points you have noted, thanks for putting up.

  9. Excellent post however , I was wondering if you could write a litte more on this topic? I’d be very grateful if you could elaborate a little bit further. Bless you!

  10. Thanks a lot for providing individuals with an exceptionally terrific possiblity to read in detail from this web site. It is often so sweet and as well , full of amusement for me and my office co-workers to visit the blog no less than thrice in 7 days to see the fresh things you have got. And lastly, we’re at all times pleased considering the superb strategies you serve. Certain two facts on this page are surely the very best I have ever had.

  11. Very interesting points you have observed, regards for posting.

  12. You could certainly see your skills within the work you write. The sector hopes for even more passionate writers such as you who are not afraid to mention how they believe. Always follow your heart.

  13. I went over this internet site and I conceive you have a lot of wonderful info, saved to fav (:.

  14. Thank you, I’ve just been looking for info about this topic for a long time and yours is the greatest I have discovered so far. However, what concerning the bottom line? Are you certain in regards to the source?

  15. I’m really enjoying the design and layout of your site. It’s a very easy on the eyes which makes it much more enjoyable for me to come here and visit more often. Did you hire out a designer to create your theme? Exceptional work!

  16. Pretty section of content. I just stumbled upon your website and in accession capital to claim that I get in fact loved account your blog posts. Any way I will be subscribing in your augment or even I fulfillment you get admission to constantly fast.

  17. I have been absent for a while, but now I remember why I used to love this web site. Thank you, I will try and check back more frequently. How frequently you update your website?

  18. I’ve been browsing online more than 3 hours today, yet I never found any interesting article like yours. It is pretty worth enough for me. In my opinion, if all web owners and bloggers made good content as you did, the internet will be much more useful than ever before.

  19. I don’t even know how I ended up here, but I thought this post was great. I don’t know who you are but certainly you’re going to a famous blogger if you aren’t already ;) Cheers!

  20. Hi there, I found your web site by means of Google even as looking for a related subject, your website got here up, it seems good. I’ve bookmarked it in my google bookmarks.

  21. I enjoy, cause I found exactly what I was taking a look for. You have ended my four day long hunt! God Bless you man. Have a great day. Bye

  22. It’s hard to find knowledgeable people on this topic, but you sound like you know what you’re talking about! Thanks

  23. I wish to convey my admiration for your kindness in support of folks that actually need assistance with this one niche. Your personal dedication to getting the solution all around had been wonderfully productive and has usually made individuals like me to attain their pursuits. Your personal useful guidelines means this much to me and far more to my office workers. Warm regards; from all of us.

  24. Hi there! I know this is kinda off topic but I was wondering if you knew where I could find a captcha plugin for my comment form? I’m using the same blog platform as yours and I’m having problems finding one? Thanks a lot!

  25. There is perceptibly a bundle to know about this. I believe you made certain nice points in features also.

  26. job

    Some genuinely excellent posts on this internet site, thanks for contribution. “The key to everything is patience. You get the chicken by hatching the egg, not by smashing it.” by Arnold Glasgow.

  27. Hi , I do believe this is an excellent blog. I stumbled upon it on Yahoo , i will come back once again. Money and freedom is the best way to change, may you be rich and help other people.

  28. Keep up the wonderful work, I read few articles on this site and I believe that your web blog is rattling interesting and has bands of good info .

  29. I genuinely enjoy reading on this web site, it holds superb blog posts.

  30. I like your writing style really loving this site.

  31. I’m no longer positive the place you are getting your information, but great topic. I must spend some time studying much more or figuring out more. Thank you for fantastic info I was on the lookout for this information for my mission.

  32. Great blog here! Also your website loads up very fast! What web host are you using? Can I get your affiliate link to your host? I wish my website loaded up as quickly as yours lol

  33. I think this web site holds very superb pent content posts.

  34. Thank you for sharing with us, I conceive this website genuinely stands out : D.

  35. I enjoy studying and I think this website got some really useful stuff on it! .

  36. Hello there, You’ve done an excellent job. I will certainly digg it and individually recommend to my friends. I am sure they will be benefited from this site.

  37. Would love to perpetually get updated great site! .

  38. Do you mind if I quote a couple of your posts as long as I provide credit and sources back to your blog? My blog is in the very same niche as yours and my users would certainly benefit from some of the information you provide here. Please let me know if this ok with you. Thank you!

  39. Thanks for sharing excellent informations. Your web-site is very cool. I am impressed by the details that you have on this blog. It reveals how nicely you perceive this subject. Bookmarked this web page, will come back for extra articles. You, my friend, ROCK! I found just the information I already searched everywhere and just couldn’t come across. What an ideal web site.

  40. I like this post, enjoyed this one thanks for putting up. “The difference between stupidity and genius is that genius has its limits.” by Albert Einstein.

  41. I have not checked in here for some time because I thought it was getting boring, but the last several posts are good quality so I guess I will add you back to my daily bloglist. You deserve it my friend :)

  42. I likewise conceive so , perfectly indited post! .

  43. I like this post, enjoyed this one regards for posting.

  44. Nice blog right here! Also your web site a lot up fast! What web host are you the use of? Can I get your associate link on your host? I desire my web site loaded up as quickly as yours lol

  45. so much excellent information on here, : D.

  46. Yay google is my king helped me to find this great website ! .

  47. I got what you intend, thankyou for posting.Woh I am delighted to find this website through google. “Since the Exodus, freedom has always spoken with a Hebrew accent.” by Heinrich Heine.

  48. Wow! This could be one particular of the most useful blogs We’ve ever arrive across on this subject. Actually Excellent. I am also a specialist in this topic so I can understand your hard work.

  49. An interesting dialogue is price comment. I think that it’s best to write more on this topic, it might not be a taboo topic however typically people are not enough to speak on such topics. To the next. Cheers

  50. Hey There. I found your blog using msn. This is a very well written article. I’ll make sure to bookmark it and come back to read more of your useful info. Thanks for the post. I will definitely return.

  51. Some genuinely quality posts on this website , saved to favorites.

  52. Glad to be one of many visitors on this awful site : D.

  53. I’ve been exploring for a little for any high-quality articles or weblog posts in this kind of house . Exploring in Yahoo I eventually stumbled upon this site. Reading this info So i’m satisfied to exhibit that I have an incredibly just right uncanny feeling I found out just what I needed. I such a lot surely will make sure to don’t forget this site and give it a look regularly.

  54. Thank you for the good writeup. It in fact was a amusement account it. Look advanced to far added agreeable from you! However, how could we communicate?

  55. Thank you for another informative website. Where else could I get that type of info written in such a perfect way? I have a project that I am just now working on, and I have been on the look out for such information.

  56. Hello, i think that i saw you visited my website so i came to “return the favor”.I am attempting to find things to improve my web site!I suppose its ok to use a few of your ideas!!

  57. Wow! Thank you! I permanently needed to write on my website something like that. Can I include a portion of your post to my site?

  58. I have been reading out a few of your stories and i can claim pretty clever stuff. I will make sure to bookmark your blog.

  59. I gotta bookmark this web site it seems very useful very beneficial

  60. Some really excellent info , Sword lily I noticed this. “It’s not what you are that holds you back, it’s what you think you are not.” by Denis Watley.

  61. Can I just say what a relief to search out someone who truly knows what theyre talking about on the internet. You definitely know methods to convey an issue to gentle and make it important. More individuals have to read this and understand this aspect of the story. I cant imagine youre no more common because you undoubtedly have the gift.

  62. Along with everything which appears to be building inside this particular area, many of your opinions happen to be relatively radical. On the other hand, I beg your pardon, because I do not subscribe to your entire theory, all be it radical none the less. It would seem to everyone that your opinions are actually not completely justified and in actuality you are generally yourself not completely confident of your assertion. In any case I did take pleasure in reading through it.

  63. After study a few of the blog posts on your website now, and I truly like your way of blogging. I bookmarked it to my bookmark website list and will be checking back soon. Pls check out my web site as well and let me know what you think.

  64. I have recently started a blog, the info you provide on this web site has helped me greatly. Thanks for all of your time & work.

  65. Good write-up, I’m regular visitor of one’s website, maintain up the excellent operate, and It’s going to be a regular visitor for a long time.

  66. I truly appreciate this post. I’ve been looking everywhere for this! Thank goodness I found it on Bing. You’ve made my day! Thanks again!

  67. Excellent post. I was checking constantly this blog and I’m impressed! Extremely useful info particularly the last part :) I care for such information a lot. I was looking for this certain info for a long time. Thank you and best of luck.